Podzim se dá nazvat gasrtonomickým obdobím hojnosti, protože v tuto dobu dozrává nejen většina ovoce, ale také zeleniny. A právě čerstvost je jedním ze základních požadavků přípravy kvalitních zeleninových jídel.

Baklažán

měl by být tuhý, temně fialový a neporušený, k vaření lze použít baklažány loupané i neloupané. Lilky se dají smažit, dusit, péct i plnit. Můžeme je pokrájet, potřít olejem a péct v troubě do změknutí.

Brokolice

hehá růžička lze vařit v páře nebo za stálého míchání krátce opéct. Lze z ní udělat skvělou polévku, hodí se k těstoviná nebo k zapékání a lehce povaříená je výborná také do podzimních salátů.

Celer hlíznatý

na první pohled nevábná zelenina svlěle ochutí polévky. Nakrájíme-li ho na kusy a uvaříme do měkka, pak rozmačkáme (samotný nebo s bramborami), vznikne chutná příloha.

Po nakrájení celer mění barvu, proto ho zpracujeme ihned nebo vložíme do vody s octem. Lze ho použít do salátů, pomazánek, smažit jako řízek nebo využít do zapékaných jídel.

Jeho nať, která obsahuje hodně vitamínu C a chlorobyl, dodává zajímavou chuť polévkám a masovým salátům.

Cibule

používá se celoročne, ale je její sezonou je podzim a zima. Tvoří základ české kuchyně a použít ji lze prakticky v každé polévce, omáčce, při dušení ... . Pro zcela zcela jednoduchý pokrm ji opečte nebo uvařte a se strouhaným sýrem na povrchu vychutnejte její sladkost.

Cukety

nejlepší chuť mají, když jsou malé, protože je v nich méně vody. Chcete -li je vařit, nakrájejte je na plátky nebo proužky či nastrouhejte na velkých okách. Případně vydlabejte semínka, vložte nádivku a pečte.

V italské kuchyni jsou populární i květy. Smažené plněné tykvové nebo cuketové květy patří ke skutečným lahůdkám. Plní se ricottou, mletým masem a ančovičkami, obalí se v těstíčku z mouky a vajec a osmaží v olivovém oleji.

Červená řepa

pokud ji kupujete již zpracovannou, vyhněte se řepám naloženým v silném octě, protože ten mění jejich delikátní chuť. Čerstvá řepa má mít červenou šťavnatou dužinu bez bílých pruhů. Vařit by se měla zvolna, a to hodinu  i více. Je možné zabalit ji do alobalu a péci při 180 stupňůC asi hodinu. Chcete-li zjistit, zda je hotová, nepíchejte do ní, ale zkuste oddělit slupku. Dobře chutná v polévkách, salátech, se smetanovou omáčkou, kyselými rybamii nebo pouze trochu pokapaná octem s pečeným kuřetem.

Dýně

klasická podzimní zelenina, která se dá připravovat naslano i nasladko. Je chuťově nevýrazná, proto se hodí nejlépe tam, kde lze její nevyraznost dotáhnout dalšími dochucovadly, tedy v salátech, pomazánkách, hlavních jídlech, ale především polévkách či kořeněných plackách.

Kapusta

hlávky by měla mít vyzrálí, pevné a nepopraskaní a na řezu by měla být žlutavě zelená. Hodí se do polévek, jako příloha nebo hlavní jídlo - závitek plněný masem, karbanátky, mozeček a dá se i zapékat s dalšími ingrediencemi.

Květák

měl by být bílý, pevný, čistý. Dobře chutná uvařený ve vodě nebo v páře či osmažený v čerstvých salátech. Vařit by se měl pomalu, jeho jemná chuť může být podtržena kořením nebo octem. Zapékáme ho s vejci, sýrem, masem, děláme z něj lívanečky, omelety. Nejlépe je používat k vaření květáky střední velikosti, protože mají nejvíce vitamínu C.